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アイノティー RES
しんちゃんさん、こんにちは。

美容情報エトセトラを愛読していましたが、詳しく教えていただきたいところがあるので質問させていただきたく思います。
化粧品ではなくてすみません!不可でしたら削除なさってください。


2009年9月23、25,28日の記事、
「エコナとその後・・」1~3シリーズです。

>・・・そのため、精製油脂なら多かれ少なかれ、この成分を含んでいます。
>含んでいないのは、圧搾抽出のみ行った植物油で、オリーブオイルやゴマ油くらいなものだと思います。



近年「なたね油」が大ブームですが、しんちゃんさんの見解をお聞かせ下さい。
「搾抽出のみ行った植物油」という事であれば、圧搾法のなたね油も大丈夫、と考えてよろしいのでしょうか。
また、クロロプロパノールというものも気になりますがその辺りはいかがなのでしょうか。


オーガニック系やベジタリアン向けのお菓子のレシピには、ほぼ「なたね油」が使われています。
そんなにも良いものなのでしょうか。
自分なりに調べましたが、情報が多すぎて何が正しいのか分かりません。

知りたいのは、
高価ななたね油(いわゆる国産の、製法がこだわっているようなもの)は、キャノーラ油と比べ、どれほど価値があるのか。
現在オリーブオイルを使っているが、このレシピ本の「なたね油」のかわりに、オリーブオイルで代用した場合、健康上問題ないか。(オイルの使用量が大体多いので・・・ちなみに、味は油っぽかったです。)
身体に悪くない、しんちゃんさんお勧めのオイルなどアドバイスもいただけたら嬉しいです。

すみません、このような質問で・・
よろしくお願いいたします。
2014/07/15(火) 16:33 No.1794 EDIT DEL
しんちゃん
アイノティーさん、こんにちは

菜種油ですが、圧搾法の菜種油ならグリシドール脂肪酸エステルは問題ありません。
ただ、揚げ物をやったときにできる可能性もありますので、オイルを選別するだけでなく、揚げ物を多く食べ過ぎないなどの対策が必要です。

国産の菜種油が高いのは、人件費が一番大きな理由で、オイル自体はキャノーラ油に比べても特に酸化安定性が高いとかそういうものはないと思います。

レシピの菜種油の代わりにオリーブオイルでも問題ないと思います。

また、国産のプレミアムオイルなら、米油もプレミアムです。
遺伝子改良されていない植物から作られているため、学校給食には必ず使われますし、揚げ物をする際に生成するアクロレインという毒性物質の量が他のオイルに比べて少ないとい特徴を持っています。
2014/07/17(木) 08:59 No.1 EDIT DEL
アイノティー
しんちゃんさん、ご回答ありがとうございます!

揚げ物はほとんどしませんが、「高温調理」という意味では、オーブンを多用しています。
大体180℃~210℃で20分~30分加熱しています。
こうなると、揚げ物をしていると同じと考えるべきでしょうか。
オイルたっぷり目のレシピの場合果たしてどうなのでしょうか・・

米油を教えて下さいましてありがとうございます!
2014/07/17(木) 10:40 No.2 EDIT DEL
しんちゃん
アイノティーさん、こんにちは

オーブン料理は揚げ物をしているのとあまり変わらないと思います。

ただ、グリシドール脂肪酸やクロロプロパノールという問題は、過酸化脂質に比べたらかなり小さな問題で、ほとんど気にする必要はないと思います。

古い油を使う方がよっぽど健康に悪いとお考えください。
2014/07/17(木) 23:43 No.3 EDIT DEL
アイノティー
しんちゃんさん、

お忙しい中、ご回答ありがとうございました。
古い物を使わないよう気を付けます。
また、アドバイスいただいた、米油も試してみようと思います。


2014/07/18(金) 15:45 No.4 EDIT DEL